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【厨星当家】+家常豆腐+我是厨星!

标签: 达人

coser 民间版主 10月27日 15:10

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       家有一老如有一宝,我们家有2宝,都是80岁老人了,平时,豆腐在家里是最常见的菜,因为年龄关系老人家牙口不好,消化系统也不太好,而豆腐是软食,容易消化,所以豆腐成了我们家的最常见的菜。

     豆腐豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

     备好食材:豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣辣酱适量、白糖适量、水适量

      



    

      做法

青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油

  

 

翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。


 



     将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用,西红柿切小块,蒜切片,葱切小结。将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行。

     

     

       锅里倒多点油,锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

         

煎好的豆腐盛出,用原锅原油先下葱蒜,再下西红柿。

 

油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水


 

     当西红柿炒变色加盐调味。

 

     翻炒均匀,将煎好的豆腐放下去,加入少量的水。翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可葱花和松子,这道菜就完成了。

      



      这里告诉大家几个豆腐不易碎的妙招

     做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

  豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要   切成各种形状烹饪。

 此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎12分钟,待表面变硬再翻面炒。

   最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。



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