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【琦琦的小厨房】苏式鲜肉蛋黄月饼

标签: 原创、 苏式月饼、 美食来了

玥琦 15 9月12日 12:05

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        每年中秋节前天或者当日,卖鲜肉月饼的店家门口总是排长队,因为现烤现卖,一不小心就空货了。不排一小时以上基本是买不到的。

        大家也许会笑我,干嘛非得吃鲜肉的月饼,还有甜的嘞,百果的、莲蓉的、豆沙的、五仁的等等等等。偷偷告诉你们,真的不好吃!又甜又腻,还贼贵,真心不划算。当然, 这只是我个人的喜好,喜甜月饼的海友要骂我了。。。

        今年中秋来得特别早,8月初的时候各大月饼商家已经推出鲜肉月饼了,我们这里有老大房、光明邨、大富贵、新雅、王家沙、沈大成等品牌的鲜肉月饼。上上周嘴馋忍不住,去南京路排队买了老大房的,感觉就是肉少了。味道嘛,的确不错(不是广告,是比对,哈哈,我妈做的更好吃哦)。如果再叫我排一次队买,我是肯定没有动力的啦。

        这个周六,老妈似乎很闲,靠在沙发在懒懒的跟我说:“最近蛋黄酥很流行啊,朋友圈里都在晒手工制作嘛。不过,这个豆沙和蛋黄一起嚼在嘴里的味道似乎有点尴尬,一甜一咸。。。”然后,老妈做沉思状。看手机的我一下子感觉有好事,窃喜,我忍住小激动,淡淡的回老妈:“怎么,技痒了?要不,您也露两手,肯定比他们做得好。”“嗯,这主意不错,我们做鲜肉月饼吧,再加个咸蛋黄”说话间,拿了钱包和钥匙“走,一起买材料去。”

        矮油,我老妈真是风一样的女纸啊,都不带让我多兴奋会儿的,说干就干,哈哈哈。

        我们母女配合的劳动成果,鲜肉蛋黄月饼,如图:

IMG_6207.JPG

        再来个剖面图:

IMG_6208.JPG

材料:(10个的量)

水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

油酥面团:普通面粉100克,猪油50克

鲜肉馅:猪肉馅250克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺、白芝麻、麻油、生抽、料酒、盐、姜末、蒜末

表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻、白芝麻

做法:

1、拌肉馅,将猪肉馅250克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺、白芝麻、麻油、生抽、料酒、盐、姜末、蒜末等适量配料放入一个大盆里,用筷子顺时针搅拌至上劲,置旁待用;

  

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团

IMG_6173.JPG

3、将酥面团的所有配料也混合揉成面团;

4、将水油皮面团和油酥面团各分成10份,静置松驰15分钟;

IMG_6175.JPG

5、取一个分好的水油皮面团放手上压扁,然后放上一个油酥面团包好,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁;

  

6、用擀面杖把面团擀成长椭圆形;

IMG_6181.JPG

7、擀好的面片,从外往内卷起来;

  

8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,和第7步一样,再次卷起来;

IMG_6186.JPG

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中间,再加上一颗咸蛋黄,包起来;

  

10、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

IMG_6189.JPG

11、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄,在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻;

12、烤箱预热,200度烤20-25分钟;

IMG_6191.JPG

13、烤至表面金黄色,即可出炉。

IMG_6193.JPG

超级啰嗦:

        月饼一定要趁热吃哦,刚刚烤出来的非常烫,可以稍等片刻,温热的最赞,猪油那个香啊,没SEI了。

        老妈说咸蛋黄应该放在玉米油里泡个半天,那样烤出来的蛋黄就是流着油的,还有点沙沙的,很赞的。

        鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,收口的时候,收口处一定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候就会破的。

        写帖子的时候我又吃了一个,凉了的也是很好吃的,特别是月饼皮,又酥又松,满地掉渣啊,再发个图,馋馋你们,哈哈哈。心动不如行动,照着方子来做哦。

IMG_6209.JPG







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