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【说味解词】 风雨吾庐嗟独破,齑盐每食叹无余

团长冰王子 社区版主 1月12日 15:37 来自:海粉问答

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风雨吾庐嗟独破,齑盐每食叹无余。

——陆游《遣兴》

“齑盐”,意为腌菜和盐,借指素菜,引申为清贫的生活。

陆游原是名门望族之后,生逢北宋灭亡之际,一生宦海浮沉,生活也可谓颠沛流离,一句“王师北定中原日,家祭无忘告乃翁”流传千古、家喻户晓。

此诗中的他,身居扛不住风吹雨打的简陋屋庐,家里就连咸腌菜都所剩无几了,真是潦倒清贫到了极点,也只有写写诗来排解心情,消遣消遣了。

齑盐单独用的时候借指贫穷,此外也延伸了许多用法,比如说:
“齑盐运”,指贫穷的命运,苦命;
“齑盐布帛”,意为普通的吃穿,形容生活清苦;
“齑盐自守"(齑盐苦守),比喻坚持过清贫淡泊的生活。

齑这个字,看着很复杂少见,但如果你跟宁波人讲“咸齑”,他们却一点都不陌生——咸齑,也就是咸菜。



“咸齑”是旧日农家饭桌上主要的“咸下饭”之一,其中就以“雪里蕻咸齑”最为出名。

雪里蕻的收割多在冬、春两季,腌雪里蕻咸齑也是冬、春两季。腌冬雪里蕻特别辛苦。三九严寒,滴水滴冻,不仅洗菜冷,咸齑缸里赤着脚踏菜更冷,等踏出菜囟,两只脚已经冻僵了。好在腌得并不多,冬雪里蕻一般不晒干菜。



腌咸齑有光腌和毛腌之分,差别只是腌之前的菜洗与不洗,其它流程都一样。

光腌咸齑从甏里取出就可直接食用了,而毛腌的需要洗干净再食用,晒干菜的咸齑必须光腌。腌咸齑是一门传统的技术,腌得好的咸齑,色泽黄亮,口感脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的香味。腌得不好,就会成了颜色发黑的臭咸齑。当然,也有人还真的喜欢臭咸齑,那股臭味会让人胃口大开。


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如今吃“齑盐”、“咸齑”
都不再是贫苦之中的无奈之举了,
它们成了每个人不同家乡美味的代表。
咸齑虽咸好保存,但开了封的咸齑,
还是要靠海尔冰箱来封存美味哦!

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