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【剁手党指南】你以为大厨都靠好厨艺?太天真

标签: 活动

社区小编小尔 社区管理员 2月22日 21:02 来自:妮有好物

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剁手党指南.jpg

本期剁手党指南,咱们来聊聊做饭这件事。



你的朋友圈里一定有几个厨艺大神,而且特别爱晒自己的厨艺作品。

TA可能是烘焙达人,饼干蛋糕马卡龙,样样能做出专业水准,微店也开得红红火火:

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TA可能是一位富有爱心的妈妈,很关心自家宝贝的营养健康,一年365天早餐不重样:

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当然,TA也很可能宣称自己不会做饭,却有一个爱做饭的老公,天天以晒爱心餐为名秀恩爱:

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(以上截图均取自我的朋友圈&微博关注圈)

看到这些,你多半也就是感慨一声“人家真有才”,感伤一下自己无药可救的厨艺,然后该干嘛干嘛去了吧?



NONONO!你要这么想,那就大错特错了!

饭做得好不好,厨艺并不是决定性的因素,甚至都不是主要因素。在互联网如此发达的今天,原本千金难求的美食秘笈,网上随便一搜就有好几百页。无论你想做什么菜,都能在一分钟之内找到最正宗的做法。每种食材需要多少克、每个步骤什么火候多少分钟,写得清清楚楚,还配上过程实拍图。你就算完全不会做饭,照着模仿总可以吧?



可是为什么还是做不出人家的味道呢?我来告诉你,真正的关键,在于“食材”和“厨具”

食材的重要性毋庸置疑。不过呢,食材这东西一分钱一分货,好的食材价格也很美丽。而且并不是每次都能买齐所有所需的食材。

而有了好厨具,不但省心省力,还能让普通食材“焕发青春”。



咱就以最普通的煮米饭来说吧。我记忆中最好吃的煮米饭,是在东北的一个姑姑家吃到的。以前东北的农村,家家户户都有一口尖底大铁锅,架在土灶上,底下添柴烧火,旁边还有个木头做的风箱。煮饭的时候,需要一个人不断拉风箱,发出“咔哒,咔哒”的声音,为灶里鼓风。风吹火旺,厨房的墙壁和天花板长年累月被烟熏,一片漆黑。这样煮出来的米饭特别香,称为“柴火饭”。

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为什么柴火饭好吃呢?东北大米好是一方面,但火和锅也同样重要。一锅米变成米饭,随着温度上升,要经历3个阶段:先是米粒中的淀粉分解成糖;然后吸饱水分(糊化),逐渐变熟;熟了之后还要焖一小会儿,让米饭的香气出来。柴火饭大火烧铁锅,火包住半个锅,锅里的米饭变熟的速度差不多,3个阶段完整经历,所以好吃。

所以,如果想煮出好吃的米饭,就要模拟这个过程。

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之前风靡的日本电饭锅,几千块钱一个,依然口碑爆红,几乎成了去日本必买的东西。它们跟几百块钱的普通电饭锅区别在哪里?普通电饭锅采用底盘加热的方式,热量从底部逐渐上传,内胆受热不均。底下的米饭已经煮烂了,上面的米饭却还硬着,煮成了夹生饭。而日本几大电饭锅品牌——虎牌、象印、三菱、松下、东芝——它们的电饭锅能够模拟柴火加热铁锅的过程,让内胆均匀受热,每粒米饭都能充分吸收水分和热量,煮出的米饭自然好吃。

当然,不同的品牌,煮米饭的口感仍然略有不同,有的较软糯,有的较弹牙。

今天给大家推荐其中一款:虎牌电饭煲JAW-B10C。这款电饭煲功能十分强大,煮米饭只是它的基本功能,它还能包办不少家常菜,堪称拯救厨渣的神器。

首先,它根据米的种类不同,分别设计了不同的加热曲线。只要按下对应的米粒品种的按键,就等着吃上香喷喷的米饭吧!

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内胆也标注了不同种类的米应该加水到什么刻度,简直贴心的不要不要的。

虎牌-3.png


除了煮米饭之外,煲汤、炖肉、蒸鱼都不在话下。把食材放进锅里,按下相应的按键,等着吃就行啦!

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这样一只电饭煲,现在花2000出头就能买到。想想它能帮你省下的时间,和带来的幸福美食生活,这笔买卖还是很划算滴!



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讲完煮米饭,咱们再来说说另一个在做饭过程中很容易被忽视、却又对菜肴质量至关重要的因素——

水在烹饪中是非常重要的。从原料的洗涤加工,到食材半加工,到入锅后的烹调,水一直与食材亲密接触,对菜肴的色、香、味和营养吸收都有直接的影响。但是,水并不能算一种“原料”,除了专业的厨师学校,没有哪个菜谱会专门列出水的作用。所以,大多数人也就忽略了它。

其实,我国大部分城市的自来水都不适合直接用来烹调。自来水水质偏硬,含有大量钙盐、镁盐;为了杀菌消毒,又在其中添加氯气,氯气与水反应生成次氯酸,有时候打开水龙头会闻到一股淡淡的消毒水味,就是次氯酸的味道。钙镁盐和次氯酸都是菜肴色香味的“杀手”。

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其实,只要一个简单的小步骤,就能改善水质,增加菜肴的“姿色”。那就是——过滤水

知乎上有个热门问答《你购买的什么物品直接提升了你的生活质量和幸福感?》,其中不少人推荐滤水壶。无论是直接喝的水,还是做饭、泡茶、冲咖啡用的水,先花个一分钟过滤一下,口感就大不一样。(也许你会感慨,自己以前过的都是什么日子啊……)

说到滤水壶的推荐,无外乎三大品牌:德国Brita(碧然德)、德国BWT(倍世)、意大利LAICA(莱卡)。买哪一个都是极好的。

这次给大家推荐的是BWT。主要原因是——他家的滤芯放在另两个品牌上也能用,反过来却不行。滤水壶的关键就是在滤芯嘛。

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当然,BWT还有其他值得入手的特质。它的滤芯采用了双涡流设计,增加了水与滤芯接触的面积,重金属过滤效果优于其他品牌。另外,它在过滤的过程中,通过离子交换技术向水中添加了镁离子,而镁离子是人体必需元素,每天适量补充,好处多多,能够提升心肺功能和免疫力,缓解压力。

BWT的过滤原理见下图:

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经过BWT滤水壶过滤的水,PH值偏弱碱性,口感甜美。不但可以入口,还能用来洗脸,能减少皱纹,让皮肤更有弹性哦!

BWT滤水壶还有一些人性化的小设计,使用起来更方便。智能提醒滤芯更换,不用费脑子去记啥时候要换滤芯;水压式注水口,不用手动开启,只要放在水龙头下即可;外观扁平,能轻松放进冰箱门。

一只BWT滤水壶的价格在200-400之间,可以根据自己的需要再去选择具体的型号和颜色。



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以上,我们介绍了两款厨房最常用的神器。但是,只有它们俩显然不够。下面为你推荐6款厨房好帮手,有了它们,菜鸟也能变大厨。

首先,我们要有一把好刀。



No.1 LIQUIDIAMOND(礼钻)厨房多用刀

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如果只能在厨房放一把刀,那么非这把刀莫属。刀体材料来历非凡,乃是由NASA(美国国家航空航天局)与加州理工大学联合研发出的一种非晶体合金,具有超高硬度、高强度(钛的两倍)、超级耐腐蚀性、超级耐磨性。原是用于航天、石油钻探、高级跑车引擎这些对金属要求高的领域,现在“大材小用”拿来做菜刀,自然砍瓜切菜、剁骨剁肉都不在话下。

礼钻-2.png


由于太锋利,切橙子、西红柿这样的多汁水果都不容易出汁,不会流的案板上到处都是,切洋葱也不容易辣到眼睛。

而且,它虽然高级,却并不娇气。每次用完后,冲洗干净并擦干即可,不需要其它护理。对于懒人们来说,真是一大福音。

价格嘛,小的水果刀300左右,大的主厨刀1400左右。性价比蛮不错哟。


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好马配好鞍,好刀配好案。快把你家又笨又重的木案板扔掉,看看现在的案板已经发展到了什么样的高科技——



No.2 JOSEPH SOSEPH分类切菜板

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市面上有不少分类案板,颜值这么高的却不多见。也难怪,这套案板的设计可是拿过国际大奖的哦!

它不仅将鱼类、肉类、熟食、蔬果4种案板分开,还给每种案板做了不同的设计。

案板-2.png

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不用的时候,收纳到架子里,不占空间。案板之间留有空隙,不会互相沾到。底部镂空,方便沥水。

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使用健康、环保、无毒的PP材质,防刀切伤,还能放进洗碗机清洗。

价格也不贵,500+一套,有各种颜值的可选。


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有刀有案,开始做饭。打开菜谱……咦,等等,菜谱上写的某食材xx克,某食材xx克,我咋知道xx克是多少?难道要买个厨房秤,让做饭看上去像做实验?

哈哈,其实有比厨房秤更好用的东东哦。



No.3 dretec(多利科)计量勺

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如图所示,只要用勺子舀东西,液晶屏上就能显示出重量。如果合适的话,直接倒进锅里就行。十分省事。

除了固体,此勺还能称量液体。有按钮可以切换固体/液体模式,勺上还刻有10ml、20ml、30ml三种常用体积的刻度。

勺-2.png


一颗纽扣电池足够9个月的使用。纽扣电池很容易买到。


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接下来该说说锅具了。家常菜中,最容易做的就是炖菜。只要把食材放进锅里,小火开着慢慢炖煮即可。不过,要想炖出大厨的手艺,你得有一口好的铸铁锅。



No.4 LE CREUSET铸铁锅

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在法国,LE CREUSET铸铁锅是能够当做传家宝的宝贝,被称为“祖母锅”。它不仅美貌,而且功能也是杠杠的。

铸铁锅和普通的锅有什么不同呢?

1、厚重。铸铁锅是用纯生铁加入一定比例的高磷铁和锰铁铸造而成,分量十足。加热的时候升温慢,但达到一定温度后,温度就不容易下降。恒温效果好。所以不需要开很大火力,节省能源。炖好之后,也能保温很久。

2、密封性好。这样不容易流失水分,也就不用在锅里加很多水。只要加一点点水——甚至不用水,只凭食材本身的水——就能咕嘟咕嘟煮很长时间。这样就保证了原汁原味。

3、锅盖内侧分布着许多小凸点,叫做“花洒”设计。水蒸气遇到小凸点,就能迅速凝结成水滴,落回锅内。更加防止水分流失。

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LE CREUSET铸铁锅的价格在1600元左右,有各种明媚的糖果色和可爱的款式可选。还有萌到爆的心形款哦。虽然价格不便宜,但想想能拿来秀厨艺,还能传家,值了!


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接下来为大家介绍的这款神器,堪称“大力出奇机”。



No.5 柳丁破壁料理机

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这是一个自创小众品牌,很难找,我得知它也是由于一个知名美食公众号的推荐。自创小众品牌中不乏性价比高的精品,只是需要一双善于发现的眼睛。这台机器就属于其中之一。

先来说说“破壁机”这个概念。破壁机号称“能破开植物的细胞壁”,其实细胞壁又不是墙,你的牙齿就能破开(你吃水果的时候,你就在破开成千上万个细胞壁)。所以这是个伪概念。大家都见过豆浆机、榨汁机、绞肉机……这种能把食物打碎的机器,统称料理机。破壁机其实就是个大功率的料理机。

好了,让我们停止对它名字的吐槽,来说说它的实际功用。

破壁机能够将食材研磨的非常细致,但又并不破坏营养结构。经过破壁机处理的食材,吸收率能提高50%。所以破壁机很适合肠胃功能弱的小朋友、老人,以及大病初愈的患者。

由于破壁机打出来的成品细腻,能将各种食材均匀混合,所以你可以随心所欲的加入各种食材,一起打成“渣渣”冲着喝,DIY自己喜欢的组合。

而破壁机的牛逼之处还不止这些。天然植物色素中,有种叫做“植物生化素”的东东,有抗氧化、增强免疫系统的功效。这种物质存在于植物的表皮纤维下、果核、种子、菜茎皮下——都是我们不吃的部分。人体本身无法制造植物生化素,只能从食物中获取。但植物生化素存在的地方又不能算食物……

有了破壁机之后,这个难题就迎刃而解。我们可以将食材整个丢进破壁机,高效粉碎,解决口感和消化的问题,真正的吸收植物生化素。从这个意义上来说,破壁机真是造福人类的一大发明~

破壁机-.png


破壁机的优劣看两个指标:大功率和用料安全。不过功率也不是越大越好,转速太快,就有上天的危险(是真的上天)。合适的刀组、量杯和功率的配置,才能将食材处理的足够细腻。

而用料安全更是至关重要。一定要选择不含双酚A的产品。尤其是如果要给宝宝做辅食,妈妈们一定要擦亮眼睛。双酚A曾经闹得沸沸扬扬,不用我再多说。为什么有些料理机卖几百而有些卖几千,贵就贵在材料上。

有这两点衡量,柳丁无疑是一款出类拔萃的破壁机。这么说吧,柳丁的研发者从美国买了一台传说中的VITAMAX,拿回来拆了个底朝天,然后做出了柳丁这个国产品牌。性能不输VITAMAX,价格却只有VITAMAX的三分之一不到。咱中国人在提高性价比方面还是很有能耐的。

柳丁能做什么呢?购买的时候,随机会附赠一本料理机指南,看你怎么玩了。这里只简单列出一些柳丁能做的东西:

美食:绿豆糕、各种肉丸鱼丸、秋梨膏
饮品:杏仁露、冰沙、奶昔、果汁、星冰乐
调料:牛肉酱、花生酱、番茄酱、辣椒酱……(太多了,只要你能想到的酱料基本都能搞定)
其他:宝宝辅食、中药材打粉、磨咖啡豆


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最后聊聊烘焙。

许多人都幻想过自己变成一个烘焙大师,但是对于新手来说,材料称量、烘烤温度和烘烤时间的把握都很重要,经常造成“灾难”还不知道为什么。其实,90%是因为你没有一台好的入门烤箱。



No.6 海尔嫩烤箱

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名叫“嫩烤箱”,可想而知它的特色~这款烤箱大名鼎鼎,参加过慕尼黑烘焙展,是西点亚洲杯中国队比赛专用烤箱美食专栏作家大雄也为它代言。

能得到众多大厨的青睐,嫩烤箱自然有它的过人之处。它采用远红外碳素纤维加热管,加热非常迅速,管体加热到400℃仅需2秒,无需预热!无需预热!无需预热!重要的事说三遍!要知道多少烘焙作品就是毁在预热这个步骤上。而且它的360°均衡温场,烤箱内温度均匀,这也是保障成品的很重要的一点。它的内胆采用食品级304不锈钢制作,安全无毒。


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虽然大厨们很喜欢用它,但其实它也是一款很适合新手入门的烤箱。因为它有一个附带的“烤圈”APP,提供各种烘焙食谱,可以和嫩烤箱绑定。你想做什么美食,就在“烤圈”上搜索出来,按照方子准备好,放进烤箱,按下APP上的按键,烤箱就会自动设定需要的烘焙曲线,你就完全不用操心啦!


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通过今天的内容,想必你已经认同,想从菜鸟变大厨,好的厨具才是关键。


一个大厨不一定能当好一个剁手党。
但一个剁手党肯定能当好大厨。


不想当大厨的剁手党不是好将军!


(p.s.今天推荐的所有产品,在淘宝上都有品牌旗舰店。)


有了本篇【剁手党指南】的加持,祝各位都能在厨艺的路上一路顺风!今后,无论顺境还是逆境,无论富有还是贫穷,无论健康还是疾病,无论青春还是年老,咱们都一起剁!手!吧!

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