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【冷柜百科】食物冷冻温度的上下限要求

标签: 家用冷柜

团长冻起来 社区版主 8月01日 13:46 来自:家电百科

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冷柜食品冷却及冻结的温度范围目前,食品冷加工的种类较多,按加工的温度范围划分,冷柜冷却食品大致有冷却食品、冻结食品、微冻食品和冷凉食品几种。实际使用时,可根据食品的种类、性质、贮藏期、用途等的不同,选择适宜的冷加工温度范围。冷却食品可用于活体食品和非活体食品;其他温度范围,只能以非活体食品作为加工对象。

下面,就由海尔社区冷柜板块小编来为大家介绍一下食物冷冻温度的上下限要求

1. 冷却食品

冷却食品的温度上限是15℃,下限是0~4℃。在此温度范围内,食品中的汁液并未冻结。对动物性食品来说,温度越低贮藏期越长;对植物性食品来说,温度要求在冷害温度之上,否则会引起食品的冷害,造成过早衰老或死亡。

2. 冻结食品

冻结食品的品温一般在-1℃以下,但只有达到-18℃以下才能有效地抑制食品品质的下降。在此温度范围内,冻结食品一般都符合T -IT概念,即食品温度越低,品质保持越好,贮藏期限越长

近年来,国际上冻结食品的温度有下降的趋势,尤其是一些经济价值较高的水产品,温度一般都保持在一30℃。日本用来作为生鱼片食用的金枪鱼,为了长期保持其颜色,防止氧化,采用了-55℃甚至-70℃的贮藏温度。

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3. 微冻食品

微冻食品以前我国也称为半冻结食品,近几年基本上都统一称为微冻食品。微冻是将食品温度降低到低于其冻结点2 -3℃并在此温度下贮藏的一种保鲜方法。与冷却加工方法相比,微冻食品的保鲜期是冷却食品的1.5 -2倍。


以上就是海尔社区为大家提供的有关食物冷冻温度的上下限要求的知识了,希望大家看后,能对大家有所帮助!海尔社区提供最专业的家电知识。如果想了解更多家电知识,欢迎来到海尔社区

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