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【精华】舒芙蕾~据说这是最难搞的甜品,可我从来没失败过!

一支维他奶 13 2月02日 20:24

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舒芙蕾,法国甜品,《十二道锋味》里,谢霆锋说范冰冰就像舒芙蕾,"难搞的"女人,哈哈。我在香港吃过一次。价格让我肉疼,但味道真的太棒了!


羽毛般的柔软,轻盈和云朵般~入口即化。每一口都有乳香!


有这样一款甜品,新年下午茶不仅提升一个level~



据说,在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾。因为稍有闪失,就一败涂地了。也不是每个食客都懂得吃舒芙蕾。
5.6分钟,舒芙蕾就会坍塌,品尝不了。
慢一步,就会错过它的美好。
真的好像一个美好又缥缈的梦,一不留神就稍纵即逝~



这样的舒芙蕾,你喜欢吗?
新年露一手吧~

今天分享一下我们的舒芙蕾:

材料:

鸡蛋2只

纯牛奶105克

低筋面粉20克

细砂糖35克

黄油20克

细砂糖(涂碗壁用)适量

杯子壁都要涂上黄油,然后均匀的洒上细砂糖沾满杯子壁,这个步骤是不能省的,能让做出来的舒芙蕾爬得更高



黄油切碎,放入15克的细砂糖,还有纯牛奶。隔水加热直到黄油融化为止。如果觉得麻烦可以用温牛奶,这样融化比较快。





待奶液稍稍放凉后,筛入低筋面粉搅拌均匀后。用小火煮面粉液,边煮边搅拌,切记不要把牛奶烧开了,煮到有点粘稠就可以了!放凉待用。



蛋黄、蛋清分离,蛋黄稍打发后放入过筛后的面粉糊里搅拌均匀。





蛋清加几滴柠檬汁,余下的细砂糖分三次加入,蛋清用料理棒打蛋器功能打发至十分发.什么十分呢?就是倒扣头顶也不担心掉下来。





往蛋黄糊里加入1/3的蛋白糊,用橡皮刮刀翻绊和切绊,而不是随意的搅拌,小心把蛋白泡压破了(这一步很重要,也很需要技巧,关系到舒芙蕾会不会蓬松)

拌匀的蛋黄液倒进剩余的蛋白糊中,同样以翻绊和切绊的方式搅.拌匀的蛋白液倒进杯子了,就可以进烤箱了



烤箱上下火温度为180度,烤18分钟就可以出炉了!



烤好的舒芙蕾要尽快品尝,否则会很快就塌。我做的舒芙蕾用的是低筋面粉,在5-6分钟后就完全塌陷,无法品尝。




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