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【冷柜知识】​食物要想好吃,用冻的快的冷柜保鲜很重要!

vipy96240 16 2月09日 09:02 来自:家电百科

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来源:新浪网

曾经有些美味的食材摆在我们面前

为了吃得更久

我们选择把食材冷冻起来

直到解冻时才发现

它又是流血水,又是变颜色

口感早已不复当初,味道也大打折扣

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如果有机会可以重新存储

也许你可以选择更好的冷冻环境

让食材冻得更快一点

冻得快,口感更好

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冷冻食材的口感不好,主要是因为在冷冻时,食材细胞被破坏,失去了原有的组织结构。更快的冷冻速度,可以有效减少食材细胞被冷冻时形成的冰晶破坏,保证食材口感。

因为构成食材的细胞内外液体浓度不一样,冷冻时产生的冰晶数量和大小也会有所差异,冷冻速度则直接决定了食材细胞内外的压力差,速度越快、冰晶差异就会越小。

冻得快,营养流失少

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冷冻解冻后,肉类出现大量血水,很多时候正是营养流失的表现。而这也和冷冻速度有关:在结晶过程中,冷冻缓慢导致冰晶刺破细胞,细胞中的营养成分在食材解冻后就会以血水的状态流失。

更快的冷冻速度,则可以有效减少食材在冷冻时因为细胞损伤带走的营养。


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