中国是个渔业大国，有着悠久的捕鱼史和食鱼史，形成了悠久的食鱼文化，成为中国传统文化宝库中一颗灿烂的明珠。

《饮马长城窟行》云：“客从远方来，遗我双鲤鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书”。长期以来，鱼和国人的生活息息相关，影响着国人的思想以及文学艺术，成为中国文化的一部分。

鱼，在中国传统文化中是富庶、繁荣的象征，上至王公贵族，下至平民百姓都喜欢吃鱼。逢年过节、喜庆筵席，总少不了一道美味的鱼肴，不仅透露着喜气，而且传达着“年年有余”、“富贵有余”的美好愿望。

如果说中国的鱼文化是一种抽象的诗意文化，那么，食鱼文化则是精致的精品文化。

说起食鱼，鲫鱼作为家常菜吃的最多。鲫鱼嘴部无触须，脊隆起而狭，鳞圆而小，头与口很小，背呈青褐色，腹灰白。

白汤鲫鱼

鲫鱼做汤特别鲜美，鲫鱼汤有白汤、清汤两种做法。白汤鲫鱼须先将鱼放入油锅两面略煎，然后加黄酒、清水、葱姜，用文火煮8分钟，再用旺火煮2分钟，便汤色乳白，味香浓醇。

清汤鲫鱼

清汤鲫鱼不用油煎，将鱼直接放入清水后加调料大火烧开，再小火煮6分钟即成，汤色透明，汤味鲜美，起锅后再淋上几滴麻油更佳。

作为四大家鱼之首，草鱼在国人心中的地位也是相当高。其含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，对血液循环有利，经常食用有抗衰老、养颜功效。

醋草鱼

醋草鱼，顾名思义便是用醋烹制的草鱼。然而，可千万不要以为这是一道红烧鱼的菜，恰恰相反，是鱼、汤融合得恰到好处的一道鱼汤菜。

将草鱼剖杀洗净，切块备用；生姜、大蒜剥皮洗净，切片备用；热油锅爆炒鱼块，放入姜片后，倒入水，煮到沸腾，待鱼肉煮熟后，加入适量的米醋和韭黄；随后加入调匀的水芡粉，待芡粉羹熟后即可舀出盛碗。

起锅前可根据个人喜好，适当撒一些葱花，以增加色香。韭黄的香气和醋的酸甜，在保持鱼本身鲜香的同时，又完美的遮盖了腥味。立秋之后，来上一口，满是感动！

鱼肉虽美味，烹饪后厨房遗留的煎鱼烧焦的味道，多少令人有些不愉快。海尔风幕8°油烟机，风幕8°专利技术，OSC气旋油烟捕捉系统，全面捕捉油烟，持久保持厨房清新空气。

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