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【原创】波兰种吐司

标签: 蛋糕主食、 休闲茶饮

玥琦 15 4月15日 14:49

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吐司,是家里常备的面包之一

切片后可以做三明治,可以抹水果果酱。
为什么店里卖的吐司那么松软,放好几天都不会硬掉,当然有添加剂咯。
为了让自己做吐司和店家卖的一样松软,且不放添加剂,我决定和它死嗑到底。
经历了多次的挫折,我依旧要撸它,是什么,是真爱!
今天我就分享一个软到可以拉丝的吐司,好吃到爆啊。
IMG_6212.JPG

用料:

波兰种
高筋面粉:100克,水:100克,酵母:1克

主面团

高筋面粉:400克,奶粉:20克,酵母:4克,炼乳:20克,鸡蛋+牛奶:250克,糖:35克

黄油:35克,盐:8克

制作过程:

首先提前做好波兰种哦!

1、100克水+1克酵母混合均匀后加入100克高筋面粉,拌至无干粉,入冰箱冷藏或室温发酵(看状态里面有很多小气泡即可,通常我都会室温发酵一会后入冰箱冷藏12个小时以上,最多不要超过48小时,味道闻起来有股酸酸的味道)

IMG_6196.JPG

2、210克牛奶+40克全蛋液+35克糖+20克炼乳+4克酵母混合后,倒入400克高筋面粉+20克奶粉+波兰种面团一起揉啊揉,揉成团后再加入软化的黄油35克和8克盐,继续揉面,直到揉出手套膜。放入盆中盖上保鲜膜发酵。

IMG_6202.JPG

3、在温度25-28之间发酵至二倍大,手指沾面粉当中戳洞,洞口不回缩不反弹即可。

IMG_6204.JPG

4、取出面团,按压排气,等量分成六等分,揉圆盖保鲜膜静置15-20分钟。

IMG_6206.JPG

5、擀成牛舌状,卷起,再静置15分钟,再卷起3个一组放入吐司盒。在密闭空间内温度35-37度,湿度75%发酵至九分满,手指轻按表面可以缓慢回弹。

IMG_6211.JPG

6、放入预热好的烤箱175度烘烤40分钟,如不加盖的则在上色之后及时加盖锡纸,出炉后轻震脱模,

冷却切片即可。

IMG_6213.JPG

7、来张特写图,真的可以拉丝哦,可以当手撕面包吃,软到你无法想象。

IMG_6098.JPG

8、可以切片做成三明治,喜欢什么夹什么,美味自由搭配。


小贴士:

1、配方是二个450克吐司模具的量!

2、烘烤时间请大家根据自己家烤箱的脾气去调整哦!

3、面包放凉后一定要密封保存,千万不要放冰箱冷藏,或者冷却后直接放冰箱冷冻,要吃之前回温后烤箱烤5-10分钟就可以啦!




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