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【原创】桂花黑米糕

玥琦 15 5月08日 12:50

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记忆中,小学放学总是外婆接我回家

小区门口有一家店,外婆总会给我买吃的,有一阵迷上了黑米糕

于是,隔三差五的就会吃上一块,买得老板都认识我了

酷爱那种沙沙的,软软糯糯的Q弹感觉。

再后来,上了高中,学校的早餐真的很棒,品种很多

我又迷上了黑米糕,每天都会买一块

导致食堂阿姨经常给我夹一块,有时还不收我早餐票,怪不好意思的

(大概看我长得瘦小,想让我吃得长肉点吧)

最近,又想起了黑米糕,在馒头店买了一块感觉太甜

于是结合自己的口味动手做了一盘,一次成功,YES!

IMG_5241.JPG

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用料:

黑米粉100克,糯米粉20克,糖粉10克(蛋黄),糖粉30克(蛋白),玉米油10克,鸡蛋3个,牛奶80克,桂花适量;

   我买的免洗黑米自己打磨的粉,一袋200克,可以做2次,买粉的话一袋太多了。

IMG_5234.JPG

做法:

1、分离蛋白和蛋黄,盛放蛋白的盘子需无水无油;

IMG_5224.JPG

2、蛋黄加入玉米油和牛奶搅打均匀,黑米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中,搅拌均匀;

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3、蛋白用打蛋器打至粗泡,分三次加糖,打发成干性发泡;

IMG_5229.JPG

4、取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀;

IMG_5231.JPG

5、倒入6寸模具,震出气泡,撒上一点桂花,盖上保鲜膜,开水蒸25分钟,蒸好后焖5分钟;

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6、开盖后,拿出模具震一下,倒扣晾到温温,就可以脱模,切块享用啦。

IMG_5236.JPG

IMG_5240.JPG

我又要啰嗦一下了:

1、蒸的时候一定要盖上包鲜膜哈,不然水蒸汽滴到蛋糕表面,就有点糟心了,会影响黑米糕长高高;

2、配方是6寸的量,想做八寸,所有材料翻倍,蒸的时间也要延长。



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