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【年俗说】腊月二十五,推磨做豆腐,这几种豆腐菜谱总会用到的!

标签: 年俗说、 智慧厨房、 聊天帖

厨房小焙 14 1月03日 16:08 来自:圈内交流

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俗话说“腊月二十五,推磨做豆腐”,虽然说现在自己推磨做豆腐的人是极少的,但豆腐菜谱可不能少呢。而且,豆腐也有好菜,代表着锦衣玉食中的玉食之意,过年期间咱们也少不了豆腐菜的。

红烧豆腐

红红火火又一年!

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1.豆腐切块,备用。

2.猪肉切末,用少许生粉抓匀腌制。

3.姜切末、蒜切末、葱切末,备用。

4.锅中热油,放入葱、姜、蒜炒出香味。

5.放入1勺郫县豆瓣炒出红油。

6.放入肉末翻炒变色,加生抽、老抽、花椒粉、少许白糖,最后淋入少许清水。

7.下入豆腐块,中小火炖煮10分钟。

8.淋入少许水淀粉,勾芡收汁。

8.出锅前加少许鸡精,撒点葱花即可。

麻婆豆腐   

麻辣鲜香,

愿新的一年有滋有味哦!

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1.豆腐切小块,锅中放水,放少许盐,煮5分钟捞出备用。

2.肉切肉末、葱切葱花,备用。

3.锅中热油,下入花椒粉爆香,下入肉末炒至变色。

4.下入豆瓣酱,炒出红油。

5.下入豆腐,加入清水,刚刚没过豆腐即可,中小火炖煮。

6.待汤汁变少后,加入少许水淀粉,煮开收汁。

7.盛出豆腐,在表面撒上花椒粉。

8.锅中再热油,淋在表面,最后点缀点葱花即可。

蟹黄豆腐

过年来一盘金黄的豆腐,

愿来年多发财哦!

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1.豆腐切成小块,锅中热水,放入豆腐,加一点点盐,煮开后,倒掉水,备用。注意不哟弄破豆腐哦。蟹黄豆腐最好用内脂豆腐,嫩嫩的才好吃!

2.咸蛋黄蒸熟,备用。如果有火腿,切点火腿丁,备用。

3.锅中热油,倒入咸蛋黄,用勺子压碎炒散。直到咸蛋黄起细密小泡。

4.下入豆腐,不要翻炒,可以轻轻晃晃锅,让豆腐受热均匀。

5.倒入火腿丁,还是尽量不要翻炒,晃锅就行。如果锅内太粘稠无法让豆腐裹匀蛋黄,就加一点点的水。

6.待豆腐和火腿都沾满蛋黄,淋一点点香油,就可以出锅了。注意,因为咸蛋黄本身有盐,所以如果不是口味很重的朋友,就不要再加盐了哦!

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