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【冷柜大讲堂】“鼠”你年货鲜丨食材存储妙招之海鲜篇

团长冻起来 社区版主 1月14日 11:19 来自:会员活动

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一年一岁,唯有囤年货这个颇有仪式感的动作让人保持着兴奋。每个人都有自己心里的年货清单,有的人念旧,永远想着小时候的味道,不管是八宝饭还是羊肉饺子都要小时候吃过的老牌子;有的人回顾了这一年吃过的好吃的做了一张清单,一样一样找来带给父母一大家子人试试新鲜物……

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无论如何都是想要把最好的带回家,

吃得爽的才趁得起过年。

尤其是对于海鲜来说,

海鲜不“鲜”,

那就只能称其为海货,

当然,为留住这份“鲜”,

人们绞尽脑汁……

冰鲜

用碎冰短时间保存海鲜

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海鲜在捕捞上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜,这种处理方式的海鲜称为冰鲜。


碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在冷链运输和存储过程都保持在该温度范围内。在这个温度范围内,海鲜或肉质基本不结冰,可以在短期内维持良好的鲜度。

冻鲜

冷冻保存海鲜

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冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。


我们接触到的海鲜基本上都是冻鲜,即冷冻海鲜。传统的海鲜冷冻基本上采用的是-18℃的冷冻状态,但是这种冷冻状态产生的冰晶是尖点,速冻及储藏会刺破原有海鲜细胞结构,虽在一定时间内保证海鲜不变质(通常在三个月内),但是普通冷冻会影响海鲜的肉质及色泽,水分也容易流失,口感受影响,失去原有鲜美口感。

低温冻鲜

-40℃存储海鲜

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海尔冰蓝三代家用冷柜,可达-40℃,深冷养鲜,留住食材原鲜口感。


为了满足用户对冻鲜品质的要求。海尔冷柜不断推陈出新,以超低温技术储存的海鲜。当温度下降到-40℃,各种细菌微生物停止繁殖,酶失去活性,而且超低温冷冻方式速冻产生的冰晶是圆点,速冻及储藏时不破坏原有鱼肉细胞机构,保质期较长(通常能达到18个月以上),且水份不流失,能瞬间锁住原有鲜度,解冻后色泽和鲜度与刚捕捞上来的鱼货品质几近一致。

 一起嗨聊:春节临近您是如何储存海鲜的?

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