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酱香鸭

多读书不挨骗 15 4月01日 10:12 来自:会员活动

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主料:樱桃谷鸭1只(重1300) 调料:大红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。 做法 (1)将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。 (2)锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色),捞出沥干。 (3)锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。 (4)将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时,取出沥汁晾干,摆在熏算上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可。

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