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「有奖互动」为什么煮的绿豆汤颜色不绿,却发红?

标签: 绿豆、 营养、 夏季

食联生态 14 6月12日 09:57 来自:海粉问答

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炎热的夏季,除了西瓜,怎么能少了绿豆汤呢~

绿豆性凉、味甘,具有清热解毒等功效,夏天喝绿豆汤不仅止渴解暑,还可以补充出汗后流失的矿物质和维生素,特别适合夏季出汗后饮用。


为什么绿豆汤颜色不绿?

绿豆汤,绿豆汤,可是为啥有些人一煮,汤就红了?

其实绿豆煮出来的汤水,本来确实是黄绿色的。但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质,它们很容易发生氧化、聚合等反应,形成红色物质,绿豆汤就变红了。

另一方面,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,也可能形成颜色较深的复合物,让汤看起来变「红」或者颜色变暗了。

煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素,都会让绿豆汤变成「红豆汤」。

北方的水质碱性稍强,钙镁离子多,虽然不影响更健康,但不利于绿豆汤保持青翠的绿色。

以上变化都不会产生有害物质,所以正常情况下变红了的绿豆汤是可以喝的。


微信图片_20200612094825.jpg


怎么煮出一碗“绿”豆汤

煮绿豆汤的时候用纯净水或者在自来水中加点醋或柠檬汁,调节水的酸碱性。

不要煮太久,绿豆相对来说比较好煮熟,如果是只喝汤,沸水煮 10 分钟左右就行。

假如喜欢绿豆沙软的口感,煮了10分钟后可以把汤先单独倒出来。然后,再重新加沸水继续煮,直到把豆粒煮烂为止。

用密封性较好、非铁质的锅,例如高压锅、电饭锅,煮时盖好锅盖,减少多酚和氧气的接触,少发生点氧化反应。


绿豆汤的花样搭配

在煮绿豆汤时,放点它的好搭档们,可以使汤功效更好~


1、加薄荷——清咽利喉

夏天气温高,很多人感觉嗓子干燥,像是憋着一团“火”。单纯喝绿豆汤也有助于降火,但如果加点薄荷效果会更好。

绿豆本身具有止咳降火的功效,而薄荷味辛性凉,“性锐而轻清,善行头面,用治失音,清咽喉”,二者一起用,功效更佳。

绿豆和薄荷最好分开煮。

● 先煮好绿豆汤;

● 再把干薄荷用水冲洗,加水约1大碗,浸泡半小时,然后用大火煮沸、冷却;

● 将薄荷水过滤后,与冷却后的绿豆汤混合搅匀即可。


2、加陈皮——健脾助消化

人们在夏季脾胃容易不舒服,稍微油腻或者吃多一些就会感觉腹胀不适,在绿豆汤中加入陈皮,能起到很好的健脾助运作用。

陈皮性味辛温,具有理气健脾、燥湿化痰的功效,煮绿豆汤时放一些,可以加强绿豆的化湿作用。不过因为橘白部分性偏温,会削弱绿豆清热解毒的效果,所以要提前把它刮掉。

● 取绿豆50克、陈皮、冰糖适量;

● 先将绿豆放入凉水中浸泡4~5小时,然后捞起放入水中大火烧开,调成文火慢慢烹煮;

● 待绿豆将熟时放入陈皮,最后放入冰糖调味食用。


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3、加红枣——健脾补血

与其他季节相比,夏季多雨,再加上暑湿的侵袭,人们很容易胃口不好,或因营养吸收不足而肤色欠佳,不妨在你爱喝的绿豆汤里加点红枣。

《本草纲目》中记载:“大枣养脾气,平胃气,补少气、少津液,久服轻身延年”。绿豆配上健脾益气、补血养血的红枣,对清热解暑、健脾补血,增进食欲的效果非常好。

● 准备300克的绿豆、100克的大枣、白糖适量;

● 直接放入锅后加水约1.5升,大火煮沸后,再改用小火;

● 看到绿豆和枣都酥软如泥时关火,最后放入白糖调味食用。


4、加海带——能防痱子

高温天气,孩子很容易生痱子,家长可以在绿豆汤中加点海带。

绿豆能清热解毒,海带能增强小孩身体抵抗力,以抵御表皮葡萄球菌的侵入,这道汤能清热解毒,消肿利尿。

● 先将100克绿豆洗净后用清水浸泡两个小时,将30克海带泡一下,但不要过长,以免海带表层的甘露醇被溶解掉,这种物质有消肿利尿的作用。

● 把食材倒入1000毫升的水中,再加入50克白糖,小火慢慢熬上半个小时就可以了。


5、加金银花——防中暑

绿豆汤能消暑,如果再加点金银花,防中暑的功效就更好了。

金银花味甘性寒,具有清热解毒、凉散风热的作用,是不可多得的消暑解渴良药,对缓解风热感冒、温病发热等不适也有一定的作用。

取绿豆100克、金银花30克,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤消除暑气。


你有什么煮绿豆的小妙招,留言分享一下吧~

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