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卫健委提醒:生肉别用水龙头直接冲,正确的洗肉方式是?

食联生态 14 6月20日 10:00 来自:资讯头条

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最近北京市发生上百例本地新冠肺炎确诊病例,引起各界高度重视。


经过各方流行病学调查,这些病例均有新发地农产品批发市场活动史,这些新闻引起了大家的讨论和焦虑。

农贸市场还能不能去?生鲜食品敢不敢吃?病毒在食物上能够存活吗?我们买的食物应该怎么消毒才放心呢?


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基于这些问题,6月18日国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》,其中针对大家关心的肉类、水产等食物的防护做出具体要求:在处理生的肉、禽、水产品等之后,使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品。


这一点建议一出,相信很多人都傻了眼!啊,我家就是直接用水龙头冲啊,难道肉禽水产食物真的能感染新冠病毒吗?


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新冠病毒能在生鲜食物上存活吗?


新冠病毒通过飞沫、直接接触等传播,传播到蔬菜、水果和鱼、肉等上面,理论上常温条件下能存活一定时间,但最长不会超过48小时,且病毒活性逐渐降低。


但是在低温和冷冻环境下,病毒非常容易聚集和传播。特别是生肉、水产等,基本通过冷链运输,病毒可以通过低温附着在生肉、水产身上,如果你把被污染的生肉带回了家,那么在冲洗的过程中,病毒很有可能会溅射污染周围很大一片区域。


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但这种几率是非常低的,北京新发地批发市场中,每天的物资是万吨级别的,这里面大部分的肉类都是安全的,零星的病毒存活下来感染人类的几率等同于中了彩票大奖。


其实不仅是病毒,还有细菌,这种举措对于日常生活中遏制食物细菌感染是更有意义的。因为细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制,如大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等,大家想一想,是不是很多人一到夏季特别容易受食物细菌感染,导致拉肚子呢。其中的原因就很有可能来源于此。


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食物如何安全的购买、清洁和烹饪?


我们现在都知道出门要戴好口罩,注意社交距离。但买回食材后,如何清洁消毒,如何烹饪的更加安心,我们一起来重点看一下卫健委为食品消费者提出的防护要求:

1.保持良好卫生习惯。购物或就餐时做好个人防护,戴好口罩,保持社交距离,咳嗽或打喷嚏时掩盖口鼻,购物回家要洗手。 

2.使用清洁的水和食材。购买食用新鲜的肉、水产品等食材,清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应要使用清洁的水。

3.家庭制备食物注意关键环节卫生。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。


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4.生熟分开。生熟食品分开加工和存放,尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心,避免交叉污染。

5、尽量不吃生的水产品等!要煮熟烧透食物!加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透。

6.分别包装、分层存放食物。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装,包装袋要完整无破损,生、熟食物分层存放。

7.提倡分餐、使用公勺公筷。


 生肉怎么清洗?


大家最关心的问题来了,生肉不能用水龙头直接冲,那到底怎么清洗呢?

敲重点:答案是:用盆儿清洗啊,可以有效防止溅出。

当然最重要的是洗完生肉之后一定要好好洗手,洗完肉之后对盆也要进行清洗消毒。案板、刀具也需要生熟分开,同样的道理也适用于生鸡蛋,毕竟很多鸡蛋壳表面存在沙门氏菌。

最后,提醒大家除了在食材加工和储存上要注意外,营养师还建议大家要保持营养均衡,才能够改善人体免疫状况,增强抵抗力。


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一要保证膳食合理搭配。日常饮食应食物多样,每天吃12种以上食物,保持足量果蔬,适量肉、鱼、蛋、奶等,保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等,保证营养的充足供给。

二要保证每天喝足量的水。促进身体的新陈代谢。

三要保证规律进食。适量进食,切忌暴饮暴食。

四要保证适量运动。增强体质,提高免疫力。

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