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酒不好喝?先别骂街啊,没见过晕瓶吗?

卡萨帝酒柜 10 7月10日 10:56 来自:资讯头条

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葡萄酒:老弟啊,海马刀也好,Ah-So也好,都给我往后稍一稍。我晕车了,想静静,别问我静静是谁……


要说起葡萄酒“晕车”这事儿,还真不是胡说八道。

葡萄酒“晕车”的专业说法叫做晕瓶,是葡萄酒在长途运输过程中,因长时间的颠簸震动产生的酒质受损现象。
您要问晕瓶的酒什么样,那我只能说,颓了,真颓了。

发生晕瓶的葡萄酒,香气闭塞或涣散,缺乏果味令人不愉悦,且骨架松垮,结构失衡,酸度十分突出。整个葡萄酒显示出明显低于正常水平的状态。

看起来大概是介样儿的:

晕瓶的“哥德巴赫猜想”

在葡萄酒的生命过程中,有两个时间段是晕瓶现象的高发期,一个是葡萄酒刚刚装瓶完成时,另一个是葡萄酒在长途运输中,受到剧烈震动。尤其是老酒,上岁数了,一把老骨头经不起颠簸,在更容易在运输过程中发生晕瓶。

有人认为,葡萄酒中的单宁以及其他多酚、香气物质之间存在相互作用,使葡萄酒的状态维持一个动态平衡,外界的影响(包括光、热量、剧烈震动、装瓶时添加的二氧化硫等)会导致物质之间相互作用的平衡被打破,产生其他的物理或者化学变化,导致葡萄酒的香气涣散、闭塞,甚至消失。
也有人认为,晕瓶的气味实际上是一种氧化味,是由于葡萄酒暴露在氧气中装瓶时,短时间内混入大量氧气引发乙醛积聚而形成的,这种气味通常会持续几周时间。


晕瓶的产生机理众说纷纭,然而目前并没有任何科学依据能够说明晕瓶现象产生的详细机理,但不可否认的是,晕瓶这种现象的确是存在的。

要是睡足了的葡萄酒打开之后还是不愿意醒过来的话,实在不行就放醒酒器吧,多少也能救回来点儿。



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