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蛋酥花仁

H888R1473207137686R17 13 8月31日 22:53

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蛋酥花仁 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽金黄,酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。 【制作过程】 先用少量蛋清将豆粉调散,再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起,加盐拌匀,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上,放菜油烧热(约120),下花仁炸至呈金黄色时捞起,晾凉装盘即成。    酱酥桃仁  【菜名】 酱酥桃仁 【所属菜系】 川菜 【特点】 香酥化渣,酱香味浓,甜味突出,回味带咸。 【原料】 干核桃仁500克,猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克。 【制作过程】 桃仁置容器中,加开水稍焖(约23分钟),待桃仁皮起皱,捞出撕去皮衣。炒锅置中火上,下猪化油烧热(约120),下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上,加清水、白糖不断搅动,至糖化、糖汁翻起小泡时,加入甜酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸好的桃仁倒入,轻轻搅匀,使糖汁均匀粘裹在桃仁上,冷却后装盘即成。

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