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冷藏柜中果蔬MAP技术

xiny_w 15 12月16日 12:34 来自:家电百科

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冷藏柜中果蔬MAP技术

 食品在冷藏柜中氧气浓度4天后平衡为17%左右。4天后上升到5.4%,达12.1%;而二氧化碳浓度由冷藏柜开始运行上升4%左右。MAP袋内气体浓度变化:低温下一次性注入气袋内的氧气浓度由原来的3.4%,4天后上升到8.5%,8天后基本坚持平衡。以后平衡为4.8%左右。而自发气调袋内氧气从21%逐渐下降。

要通过恒温和隔离水珠来防止果蔬发病。果蔬MAP保鲜存在问题:二氧化碳浓度大于60%,常会引起MAP果蔬发病。温差造成薄膜袋袋壁的水珠。或氧气浓度小于0.1%能有效地防止霉菌危害。MAP对抑制果蔬海尔冷藏柜的真菌和细菌作用不强。主要为ZQF550/4真空包袋机。CYESII型二氧化碳/氧气测定仪。721分光光度计。

其技术核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气含氧气低而二氧化碳高的气体。来延长新鲜产品的货架寿命。目前该技术已应用到包括生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、脆片、咖啡、茶、蔬菜、面包等的漯河冷藏柜保鲜。

果蔬MAP技术是气调包装技术的简称。配合适当的温度条件。保鲜效果:MAP对果蔬贮藏期的影响:MAP低温下保鲜果蔬效果极好。MAP技术基本要点:MAP需要气源设备。工业上用的产N2气机、产二氧化碳气机、产氧气气机。

MAP技术使用的包装资料:多数MAP致途冷藏柜包装以4种基本聚合物制成:聚氯乙烯(PVO聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET聚丙烯(PP和聚乙烯(P混气设备和包装设备:主要是钢瓶。

GM-B气体混合器。WSC-S型色差计,果蔬MAP保鲜试验仪器、资料。MAP技术的气体:MAP使用的气体有氧气、二氧化碳和氮。对茭白外壳的保绿、蘑菇防褐。

总是充入最佳气体配比。来控制微生物和阻止品质劣变。但水果和蔬菜冷藏柜价格与其它食品不同,MAP技术保鲜果蔬的特点:果蔬产品的特殊性:一般食品MAP技术。并维持该状态。由于具有呼吸作用,保鲜过程中不时消耗氧气,释放二氧化碳。使用MAP保鲜果蔬时。保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。必需标明。

因此,包装袋内气体很难一直坚持充入时的配比和浓度。所以,果蔬MAP要求高渗透性薄膜,并使果蔬产生的二氧化碳,消耗的氧气与薄膜渗透的二氧化碳和氧气相等。由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件发生变化,其消耗氧气和放出二氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不一致,这些都造成了果蔬MAP技术的困难。

一般比冷藏延长1倍左右。荔枝保红有明显的效果。MAP贮藏温度范围确定。才干坚持最佳的MAP条件。果蔬MAP技术注意事项:致途冷藏柜保鲜膜的选择。所选薄膜对二氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的二氧化碳和氧气的渗透性.



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