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【温暖食光记】你了解“惠灵顿牛排”吗?

团长冻起来 社区版主 1月12日 11:06 来自:会员活动

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说起Hell's kitchen,之前喜欢看美食节目的小伙伴一定都不陌生,对参加这档节目的参赛厨师来说,名副其实,绝对是“地狱厨房”。


这档美国烹饪竞技真人秀,是由英国名厨戈登·拉姆齐主持的,而他的暴脾气,也让制作招牌菜“惠灵顿牛排”的参赛选手吃了不少苦头......正是这档节目,普及了惠灵顿牛排这道既美味又制作工艺复杂的佳肴,今天咱们就聊聊惠灵顿牛排。

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关于惠灵顿牛排,人们普遍认为,它是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利及其在1815年6月18日在滑铁卢战役中的胜利而创建的。


因为击败了拿破仑而名声大噪的惠灵顿公爵,在举办庆功宴时,主厨以一道为公爵特制的“惠灵顿牛排”为主菜,配以鹅肝酱为辅材也很讲究,据说是因为把鹅肝酱吃了也代表把法国吃下肚。


惠灵顿牛排最大的特点是外壳酥皮,制作者需要在不把酥皮烤焦的情况下把包裹的牛排烤熟,非常讲究对温度的控制,是一道从原料以及制作步骤都很复杂的料理,且制作一份合格的惠灵顿牛排也需要花费大量时间。

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制作惠灵顿牛排,需要使用上好的菲力牛排,用比较高的温度在煎锅中两面煎一下(上色),然后,把蘑菇泥、松露和鹅肝酱混合出来的棕黑色的酱涂抹在牛排表面,再用一张薄薄的火腿把牛排包裹住;最后,最外侧包一层黄油和面团制作的酥皮,在酥皮外面涂抹鸡蛋液,放入烤箱中烘烤等待酥皮表面变成金黄到棕黄色就制作完成了。

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具体步骤十分复杂,想尝试自己制作的小伙伴可以去视频网站搜寻一下制作步骤,不想动手只想吃的,可以去地道的西餐厅,感受一下这口感多样的顶级料理。


对了,制作惠灵顿牛排最关键的牛肉部分,通常选用菲力牛排(Fillet),这是牛排里最顶级的部位,取自牛的腰肋骨中,俗称牛里脊,数量少,肉质纤维细,脂肪含量低,几乎看不到肥肉。


因为此处的肉平时被包裹在牛腹腔中,平时根本活动不到,所以肉质会非常非常嫩。推荐三分熟,保持牛肉的汁水与细嫩口感。

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如果想在家制作惠灵顿牛排,一定要购买品质够好的菲力牛排,以及好好存储这顶级食材。


冷太太推荐使用海尔变频深冷无霜立式柜,-40℃超低温存储,精致保护菲力鲜嫩口感,风冷无霜,保护肉质纤维与营养,让美味时时刻刻常相随。

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