说起Hell's kitchen，之前喜欢看美食节目的小伙伴一定都不陌生，对参加这档节目的参赛厨师来说，名副其实，绝对是“地狱厨房”。
这档美国烹饪竞技真人秀，是由英国名厨戈登·拉姆齐主持的，而他的暴脾气，也让制作招牌菜“惠灵顿牛排”的参赛选手吃了不少苦头......正是这档节目，普及了惠灵顿牛排这道既美味又制作工艺复杂的佳肴，今天咱们就聊聊惠灵顿牛排。
关于惠灵顿牛排，人们普遍认为，它是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利及其在1815年6月18日在滑铁卢战役中的胜利而创建的。
因为击败了拿破仑而名声大噪的惠灵顿公爵，在举办庆功宴时，主厨以一道为公爵特制的“惠灵顿牛排”为主菜，配以鹅肝酱为辅材也很讲究，据说是因为把鹅肝酱吃了也代表把法国吃下肚。
惠灵顿牛排最大的特点是外壳酥皮，制作者需要在不把酥皮烤焦的情况下把包裹的牛排烤熟，非常讲究对温度的控制，是一道从原料以及制作步骤都很复杂的料理，且制作一份合格的惠灵顿牛排也需要花费大量时间。
制作惠灵顿牛排，需要使用上好的菲力牛排，用比较高的温度在煎锅中两面煎一下（上色），然后，把蘑菇泥、松露和鹅肝酱混合出来的棕黑色的酱涂抹在牛排表面，再用一张薄薄的火腿把牛排包裹住；最后，最外侧包一层黄油和面团制作的酥皮，在酥皮外面涂抹鸡蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面变成金黄到棕黄色就制作完成了。
具体步骤十分复杂，想尝试自己制作的小伙伴可以去视频网站搜寻一下制作步骤，不想动手只想吃的，可以去地道的西餐厅，感受一下这口感多样的顶级料理。
对了，制作惠灵顿牛排最关键的牛肉部分，通常选用菲力牛排（Fillet），这是牛排里最顶级的部位，取自牛的腰肋骨中，俗称牛里脊，数量少，肉质纤维细，脂肪含量低，几乎看不到肥肉。
因为此处的肉平时被包裹在牛腹腔中，平时根本活动不到，所以肉质会非常非常嫩。推荐三分熟，保持牛肉的汁水与细嫩口感。
如果想在家制作惠灵顿牛排，一定要购买品质够好的菲力牛排，以及好好存储这顶级食材。
冷太太推荐使用海尔变频深冷无霜立式柜，-40℃超低温存储，精致保护菲力鲜嫩口感，风冷无霜，保护肉质纤维与营养，让美味时时刻刻常相随。
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