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【温暖食光记】香气的力量

团长冻起来 社区版主 2月19日 09:46 来自:会员活动

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我们常用“色香味俱全”来形容食物有多么美味,从食物的卖相外观、香气、味道三个方面来判断食物好吃与否。


在这其中,“香气”是非常重要的一项指标。

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我们的鼻子通过气味会为大脑传达信息,有的气味可以勾起人的食欲,也有的气味会让人拒之千里。


食物的香气通常来自于食材本身与各种调味品的结合,人们富有创造性的烹饪,把各种滋味混合在一起,制作出一道独特的美食,以及产生美妙的香气。

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在经过无数人反反复复的尝试组合后,有许多菜肴已经有了属于它们的标志性气味,我们仅通过气味就能知晓这道菜肴的味道,而香辛料在这其中起到了至关重要的作用。


香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品,或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。


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20世纪初期,人们发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐作用,可以对食物进行杀菌防腐,并且可以使食物爆发出强烈的香气,刺激食欲,改变食品的风味。


在我国,茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮五种香料制作成的混合香辛料被称为五香粉,广泛的被应用于中国菜中,特殊的香味可以使菜肴的味道更丰富,香气更加诱人。


印度人也是使用香料的一把好手,印度当地人制作的咖喱,味道极为丰富,他们将多种香料按比例进行混合,熬成汤汁,成为了不折不扣的“香气炸弹”。这样的味道让品相并不出众的咖喱系菜肴,也拥有极高的人气。

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气味不仅仅是通过香辛料来赋予,好食材本身的味道也相当出众,比如新鲜的海鱼或者贝类以及虾类,如果足够新鲜,气味是清新而甜美的。


日本料理中,刺身会使用原汁原味的食材进行制作,虽然没有了各种香辛料,但那种食材原有的甜味,食客们不用吃也会感受到。

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因此,各种香辛料的运用可以提升改善食物的气味,但食材本身的味道也非常重要,本质的新鲜是无法被改变的,不管想用什么香辛料来烹饪,食材的新鲜最为重要。


海尔变频深冷无霜立式冷柜,全新双元变频科技,更快的制冷速度,制冷深度可达-40℃,超低温存储精致食材,把鲜活凝驻于食材本身。

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立式设计,多层大格抽屉,食材单独存储,避免串味,保持食材气味的纯正新鲜。

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有认真的感受过新鲜食材气味吗,试试用海尔冷柜存储食材,感受这无与伦比的新鲜气息。





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