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【原创】红烧茄子

夜雨微澜 7 3月03日 20:19 来自:海星来啦

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1、 准备长紫茄子,把茄子蒂切掉清洗干净后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀浸泡一会,防止茄子氧化变黑。  IMG_20210227_190403_mh1614687633031.jpg

2 、准备一个番茄,切成均匀小块。 生姜切成片,大蒜切末、大葱切成葱花备用。IMG_20210227_190935_mh1614687673118.jpg

  3、红烧茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面裹一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量而感到油腻。IMG_20210227_193318_mh1614687745765.jpg

  4、锅内倒油、油温烧至六成热时加入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候要不停地翻动,让其均匀受热,茄子炸成金黄色的时候就可以捞出来控油。  IMG_20210227_193407_mh1614687830841.jpg

5、这时候的茄子还不够焦酥,把油温升高至7成热,再倒入茄子快速炸至金黄,立即捞出来,这主要是为了增加茄子焦酥的口感。 

 6、锅底留少许油,放入葱花蒜末和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖增加回甜的口感、加入蚝油增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。IMG_20210228_054942_mh1614687949426.jpg

  7、然后加入茄子快速翻炒,让料汁包裹在茄子上面,这样就可以出锅装盘享用了










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