其实在西班牙有许多种形式的烩饭,有兔子肉、猪肉、香肠等,但说起西班牙烩饭,肯定是海鲜饭,没有第二种选择。
西班牙海鲜饭(Paella)是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。这种源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚的美食,是以西班牙产的艮米为原料的一种饭类食品。卖相绝佳,口味鲜美无比。
在一份“质朴无华”的经典西班牙海鲜饭中,能用的到的食材非常之多,以贝类为主,有扇贝、蛤蜊、青口贝,为了增添风味,也会有八爪鱼、虾仁,当然还有人人都喜爱的大螃蟹。如果有需求,加一只龙虾也不是不可。
在以海鲜味绝对主角的西班牙海鲜烩饭中,还有一种名贵的香料,那就是藏红花。藏红花是西餐中不可替代的香料,也是我国的一种昂贵中药,一克藏红花的价格要一百多。
来自的北非的摩尔人改变了西班牙的饮食,也将藏红花这种香料加入到烩饭中,将海鲜炖饭染成金色,并附带额外的香气。善于烹调的摩尔人,还为西班牙带入了面积很大的平底锅,并成为今天正统海鲜饭的必备厨具。
在西班牙瓦伦西亚,海鲜烩饭的做法也不完全相同,每个厨师都有自己的小秘方,但可以基本确定的是,海鲜一定会有青口、扇贝和虾。在烹饪过程中,贝类会慢慢张开贝壳,释放出充满海水味的甜美汁水,这就是西班牙海鲜饭的最大魅力了。
想要吃美味的西班牙海鲜饭,海鲜的品质是必须要保证的,选用最新鲜的海鲜,才能让一锅海鲜饭成为让人垂涎三尺的美味。
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