请使用Internet Explorer 10以上浏览器,或Chrome、Firefox、Safari访问本站,以获得最佳浏览体验。

大咖学堂 | 第22讲 专业咖啡师手把手教你做拉花

标签: 会员故事、 海星故事、 有奖活动

社区小记者 14 4月15日 13:48 来自:海星来啦

253 62 24

清明节小长假刚刚过去,五一小长假也马上就来了。估计很多人的精气神都还没有被唤醒吧,要么还在之前的梦幻假期中,要么就开始憧憬五一的旅行。人在办公室坐着,灵魂已经飘向了远方~这时候,没有什么比一杯咖啡更能唤醒身体的了。本节课堂我们邀请到了专业咖啡师小韩老师,他将跟我们分享有关咖啡的小知识。



微信图片_20210415170848.jpg



小韩  咖啡师



大家好我是小韩,很开心今天来跟大家做分享。对现在很多人来说,咖啡是提神醒脑的必备饮品了,尤其对当代职场人士来说,工作日的命是咖啡给的。不过,关于咖啡的疑问也特别多,比如什么样的咖啡最苦、什么样的风味最好喝、拉花是不是做起来很简单。今天就针对大家常喝的几种咖啡来答疑解惑,以及教大家如何自己做出漂亮的拉花。



咖啡豆是不是颜色越深越苦?



在做咖啡师的这些年里,经常会听到有人问这个问题。其实,这个理解是正确的,但大多数人不知道的是,咖啡色,并不是咖啡豆本身的颜色。

咖啡豆的“本体”是红色的,经过烘焙之后才成为我们现在常见的颜色,而它的颜色和味道大多取决于它的烘焙程度。常见的烘焙程度主要有这么几种:

01 轻度烘焙

最轻度的烘焙,有强烈的酸味,香味较弱,很难喝出咖啡应有的醇厚感。但现在一些单品咖啡却能喝出丰富的果酸味,很受年轻人的喜爱。

02 肉桂烘焙

外观看上去接近肉桂色,有较强的酸味,香味尚可,通常用于美式咖啡。

03 中度烘焙

看上去像栗子的颜色,醇香可口,适合单品咖啡或混合咖啡。

04 城市烘焙

微深度烘焙,是城市系列中很受欢迎的烘焙程度,因为美国大多数城市都使用这种烘焙程度,因此得名。它呈深褐色,香味扑鼻,苦味浓郁。

05 意式烘焙

几乎是黑色,含大量油脂,无论是苦味还是香味都是TOP级的,我们喝的浓缩咖啡就源自于它。



摄图网_500503805_咖啡(企业商用).jpg



常喝的几种咖啡,在风味上有什么区别?



根据不同的烘焙程度,我们可以制作出不同风味的咖啡,比如美式、意式等。不经常喝的人可能只尝到苦和酸的区别,但其实,咖啡的味道是很丰富的,层次也不同。

01 美式咖啡(Americano)

美式咖啡属于最普通的咖啡,是使用滴滤式咖啡壶所制作的黑咖啡,又或者是浓缩咖啡中加入大量的水制成。

喝一杯原汁原味的黑咖啡能够品尝到咖啡本身的浓郁甘醇,如果你不喜欢黑咖啡带来的苦味,可以加一点点糖和奶,喜欢尝鲜的话也可以像中东地区一样,加入肉桂等香料。

摄图网_500218716_午后一杯美式咖啡(企业商用).jpg

02 拿铁(Caffè Latte)

拿铁咖啡是浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意式拿铁为纯牛奶加咖啡,而美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡。

它的做法简单,就是在刚刚做好的浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶,加入多少牛奶没有一定的硬性规定,可依照个人口味调节。

摄图网_501511079_拿铁(企业商用).jpg

03 卡布奇诺(Cappuccino)

卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在浓缩咖啡上倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆盖的头巾一样,咖啡因此得名。

不少咖啡新手可能分不清拿铁与卡布奇诺,其实二者区别关键在于牛奶的分量。拿铁是牛奶多,而卡布奇诺是奶泡更加丰富。从两者的名字中也能看出来,拿铁的Latte有牛奶的意思,所以牛奶多的就是拿铁,这样是不是比较好记呢~另外,在口感上两者也有不同,卡布奇诺的咖啡口味要比拿铁更重一些。

摄图网_501459733_卡布奇诺咖啡(企业商用).jpg



简易版拉花分享



既然提到了拿铁和卡布奇诺,那就不得不提一下他们的最佳拍档——拉花。很多人爱上咖啡,是也是被那漂亮的拉花造型所吸引。

表面上看,咖啡师手抖一抖、转一转,漂亮的拉花就有了。但其实台上一分钟台下十年功,拉花很考验一个咖啡师的手法,即使是简单的叶子图案,也是相当有难度的。在短短的几秒钟里,需要靠手腕的摆动和倾斜的角度来绘制图案,整个过程一气呵成,容不得半点犹豫。

摄图网_500811724_咖啡拉花工艺雕花(企业商用).jpg

如果要问好看的拉花有什么技巧,个人觉得,一个是稳,一个是匀,主要体现在牛奶泡与咖啡的融合过程中:维持稳定的注入流量,并且给予适当的融合力量。这需要通过练习来掌握相应的手法。

其实自己在家可以搞得简单一点,比如试试反推郁金香的造型。

第①步:将打好的奶泡注入咖啡中充分融合;

第②步:将拉花缸从杯子中间的位置往后摇晃出一个洋葱心的图案至8分满的时候停止注入牛奶;

第③步:将杯子旋转180度后,这个时候要将你的杯子稍微倾斜,牛奶缸放到原图案的后方开始注入牛奶;

第④步:开始往前推出一个圆形弧,然后是第二个、第三个提高角度,形成一个心,拉动所有的线条收尾,反推的图案就出来啦!

拉花.jpg 


我们喝咖啡,其实喝的是与咖啡相关的体验,每一个人都有自己对饮食的喜好,那可能连结着一种感觉、一段记忆,牵引着生命中的一种情感或情绪。所以,在自己需要的时候选择最适合的就可以了,没必要太纠结在咖啡本身。另外,建议正常人每天喝咖啡的量不要超过4杯,否则反倒不利于健康。



【本期活动】

在评论区分享你最喜欢喝的咖啡种类,或你尝试过的咖啡拉花技巧,随机抽取20名粉丝瓜分300海贝

*注明:海贝为虚拟货币,可在【 海贝商城 】(点击进入)内直接用来兑换等值的商品



 

小秘书微信二维码▼

小秘书二维码.jpg

欢迎下载海尔智家APP

定制您的智慧生活,美好就从此刻开始吧

官网与社区二维码.png

特别说明:

①本活动与Apple.lnc无关

②本活动仅限18岁以上用户参与 



本链接涉及内容仅代表作者自己的立场和观点,与本社区无关,由作者本人承担一切法律责任。

发表评论

添加表情 添加图片

本地上传支持jpg.gif.png, 单张图片不得超过5M

上传中

你要设置此文章回复为仅管理员可见吗?

确认 取消

你要设置此文章回复为所有人均可见吗?

确认 取消

你要取消封禁此用户吗?

确认 取消

你要封禁此用户吗?

确认 取消

你要取消设置此文章为图片帖吗?

确认 取消

你要设置此文章为图片帖吗?

确认 取消

你要取消设置此文章为原创帖吗?

确认 取消

你要设置此文章为原创帖吗?

确认 取消

你要设置此帖标题为

确认 取消

你确定要推荐此文章吗?

确认 取消

你确定要取消推荐此文章吗?

确认 取消

有效期:

确认 取消

你确定要取消置顶此文章吗?

确认 取消

你确定要删除此文章吗?

确认 取消

你要设置此文章为精华帖吗?

确认 取消

你要取消此文章为精华帖吗?

确认 取消
信息

操作成功

确定
信息

操作成功

确定 取消

选择帖子删除审核理由

广告帖

  • 广告帖
  • 敏感内容
  • 不健康内容
  • 内容与主题不符
  • 主题与版块不符
  • 问题内容
确认

选择评论删除审核理由

确认
只有登录以后才能支持哦~
现在登录没有账号?注册一个
你已经赞过了,好勤奋哦!
申请失败,请稍后再试~