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【原创】芋头蒸排骨

lishipeng 14 6月08日 09:23 来自:育儿交流

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原料:排骨,芋头,生抽,料酒,蚝油,豆豉、葱蒜适量,白糖,胡椒粉,淀粉 做法 第一步、排骨的清洗与浸泡 买回家的排骨先斩成小块,清洗干净,多清洗几次没有血水就可以了。排骨放入盆中,加入适量的清水,然后倒入适量的白醋,白醋可以起到使排骨软嫩,减少腥味。将葱姜切块后与花椒一起放入温水中浸泡半个小时,然后将葱姜花椒滤出剩下的水。葱姜花椒水有很好的去腥作用。最少要浸泡2个小时,浸泡完毕后我们会看到排骨肉色已经发白了,然后捞出,清洗两遍,沥干多余的水分。 第二步、排骨的腌制 在排骨中加入蒜末,豆豉,蚝油,料酒,生抽,胡椒粉,白糖,淀粉,用手抓拌均匀,腌制半小时以上。 第三步、芋头的处理 将芋头去皮,清洗干净,然后切成小块,装入盘中备用。 第四步、上锅蒸熟 排骨腌制好以后,加入适量的食用油,下手抓拌均匀。食用油可以锁住排骨的水分,防止在蒸的过程中水分流失,保持其鲜嫩的口感,同时加入食用油蒸出来的排骨才香。 准备一个深一些的盘子,将切好的芋头摆在盘底,然后将排骨码在芋头上边。蒸锅中加入适量的清水,水烧开后放入排骨,大火蒸四十分钟,将排骨彻底蒸熟。然后撒上葱花就可以出锅了。

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