“天上的龙肉，地下的驴肉”这或许是对驴肉最好的褒奖与敬意，也表述了驴肉在食客心中的地位。翻看中国各地的食谱，驴肉的身影出现在大江南北，不同地域都将这种不腥不膻、肉质细腻的食材料理的美味异常。
驴子的性情温顺、耐受力强，且寿命长，早在3500年前的商汤时代便开始饲养驴作为役畜。除了在劳作方面表现出众，滋味清淡、鲜美，风味独特的特点，也是不可多得的佳肴美味。
河北
吃驴肉最出名的地区莫过于河北了，保定与河间的驴肉火烧更是成为了河北美食的一张闪亮名片。二者在形状、做法与吃法上也有着不小的差别，味道自然也是各有春秋。
河间驴肉火烧是方形，皮薄酥脆，并有层次感，内陷则是采用渤海驴酱制而成，晾凉后切成片，再加上尖椒和炖驴肉的老汤加淀粉驴油凝固而成的焖子为辅，弹牙爽脆，风味俱佳。
保定漕河驴肉火烧的驴肉火烧则是圆形的，外酥里嫩，内里夹的是炖煮入味的太行驴肉，老汤卤汁的醇香加上柔中带韧的饼皮，美味至极。
在河北驴肉可不止有火烧一种做法，全驴宴将驴的不同部位都搬上了餐桌，让你充分的品尝到驴肉带给舌尖的快乐。
山东
山东也是吃驴肉的“大户”，潍坊青州、临沂莒南、还有聊城高唐等，各个地域都对驴肉的烹饪有着自己的见解。
熏驴肉、酱驴肉的味道不腥不膻，肉质软嫩不肥腻，虽然不如河北一般出名，但味道上却独具特色。
陕西
陕西的腊驴肉也是久负盛名，将驴肉用盐腌好后晒干，放入锅里煮熟，再浸入驴油锅。驴油会在驴肉的表面形成保护膜，能延长食用的保质期，并让肉质更为酥香。
云南
在云南小毛驴成为了当地人的口中的佳肴，毛驴汤锅、粉蒸驴肉等，都将肉质细嫩的驴肉做成了各有特色的美味。
新鲜的驴肉相较于猪肉少了一丝肥腻，与牛羊肉相比没有膻腥之气。但新鲜的肉类保存不当很容易有腐坏的情况，这时就需要卡萨帝331立式冷柜来保持肉质的鲜嫩与美味。
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