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【清淡鲜味】风味独特的驴肉美食

团长冻起来 社区版主 6月17日 13:31 来自:会员活动

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“天上的龙肉,地下的驴肉”这或许是对驴肉最好的褒奖与敬意,也表述了驴肉在食客心中的地位。翻看中国各地的食谱,驴肉的身影出现在大江南北,不同地域都将这种不腥不膻、肉质细腻的食材料理的美味异常。

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驴子的性情温顺、耐受力强,且寿命长,早在3500年前的商汤时代便开始饲养驴作为役畜。除了在劳作方面表现出众,滋味清淡、鲜美,风味独特的特点,也是不可多得的佳肴美味。


河北


吃驴肉最出名的地区莫过于河北了,保定与河间的驴肉火烧更是成为了河北美食的一张闪亮名片。二者在形状、做法与吃法上也有着不小的差别,味道自然也是各有春秋。


河间驴肉火烧是方形,皮薄酥脆,并有层次感,内陷则是采用渤海驴酱制而成,晾凉后切成片,再加上尖椒和炖驴肉的老汤加淀粉驴油凝固而成的焖子为辅,弹牙爽脆,风味俱佳。

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保定漕河驴肉火烧的驴肉火烧则是圆形的,外酥里嫩,内里夹的是炖煮入味的太行驴肉,老汤卤汁的醇香加上柔中带韧的饼皮,美味至极。


在河北驴肉可不止有火烧一种做法,全驴宴将驴的不同部位都搬上了餐桌,让你充分的品尝到驴肉带给舌尖的快乐。


山东


山东也是吃驴肉的“大户”,潍坊青州、临沂莒南、还有聊城高唐等,各个地域都对驴肉的烹饪有着自己的见解。

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熏驴肉、酱驴肉的味道不腥不膻,肉质软嫩不肥腻,虽然不如河北一般出名,但味道上却独具特色。


陕西


陕西的腊驴肉也是久负盛名,将驴肉用盐腌好后晒干,放入锅里煮熟,再浸入驴油锅。驴油会在驴肉的表面形成保护膜,能延长食用的保质期,并让肉质更为酥香。

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云南


在云南小毛驴成为了当地人的口中的佳肴,毛驴汤锅、粉蒸驴肉等,都将肉质细嫩的驴肉做成了各有特色的美味。


新鲜的驴肉相较于猪肉少了一丝肥腻,与牛羊肉相比没有膻腥之气。但新鲜的肉类保存不当很容易有腐坏的情况,这时就需要卡萨帝331立式冷柜来保持肉质的鲜嫩与美味。

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