蔬菜是个好东西，但是也要会吃才行，有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起食物中毒！下面就让小箱来讲讲哪些蔬菜不能生吃吧~

1、薯类蔬菜

举例：马铃薯、木薯

原因：薯类蔬菜中含有有毒的苷类物质。例如， 淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。

小箱温馨提醒：发芽发绿的土豆不要吃哦~

2、豆类蔬菜

举例：毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等

原因：这类蔬菜中的含有血球凝集素，是一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至可致死。

3、富含硝酸盐的蔬菜

举例：菠菜、芥菜等

原因：硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。

4、含草酸较多的蔬菜

举例：竹笋、茭白等

原因：草酸进入肠道后与钙结合会形成草酸钙，不仅难以被身体吸收，还会干扰人体对钙的吸收导致缺钙。

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