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【原创】美味的香菇牛肉酱

恶作剧芳 15 11月04日 21:38 来自:海星来啦

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香菇牛肉酱在外面买着吃太贵了,学会这个家常做法,浓香有嚼劲,拌啥都好吃。首先,准备一块牛肉,切成均匀的碎丁,牛肉最好选用带点肥肉的,这样吃着更香,而且要手工切,直接用搅出来的肉馅太碎,会影响口感。准备五花肉一块,去除肉皮,同样切成丁,五花肉因为油脂比较多切得比牛肉丁大一点,口感才会均衡。再准备一小块肥肉,也切成碎粒放在一起备用,这里五花肉主要用来增香,不能抢了牛肉的味道,这里肥肉的用量要比瘦肉多一点。准备几个香菇,放入清水中加入一小把食盐,抓拌均匀浸泡5分钟,泡好以后清洗干净,去除最下面的一点硬根,香菇柄最好不要去掉,这样口感更筋道,把香菇片成片再切成碎粒,大小可以根据自己的口感来定,小一点更出味,大一点更有嚼劲。准备适量的香叶、八角、花椒,这里香料主要起到烘托的作用,不能太多不然会抢了牛肉的香味。再切一点洋葱备用。调一个酱料:碗中放入甜面酱四勺,柱候酱两勺,香辣酱两勺,黄豆酱四勺,蚝油四勺,黄豆酱油五勺,再加两勺高度白酒激发香味,搅拌均匀备用。先烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,先把香料、葱、姜倒入锅中,开小火炸香,把里面的料油炸出来,这样油的底味才好,香料炸干、炸至金黄以后捞出来不要。把油温升至五成热,倒入五花肉继续炸,全程小火把里面的猪油㸆出来、水分㸆干,一直把五花肉㸆至金黄干香倒入牛肉粒继续炸,把牛肉粒也炸香炸干,接着倒入洋葱粒不停的搅动炸出葱油,熬酱是一个比较耗时的事情,要全程小火不停的翻,不然容易糊。闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒,把香菇中的水分熬出来,大约熬制八成熟,香菇呈金黄色并微微发干时,把调好的酱料倒入锅中这个时候要不停地搅拌,让酱料的香味充分融入到油里面。现在开始调味:加入适量的味精、白糖、鸡粉,倒入几滴陈醋,因为酱料都是咸的不用再放盐了,转大火熬制,不停地搅拌把香味激发出来,再倒入半罐啤酒,麦芽糖的香气能够很好地解除油腻感,把所有的食材都熬干水分、熬至干香,酱料才会散发出浓郁的香味,出锅前撒入一把白芝麻增加香气,一道酱香浓郁的香菇牛肉酱就做好了。拌饭,拌面都味道绝佳,喜欢的朋友可以试试哦!

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