腊味，是古人留住时间的秘密，是千年来经久不衰的饮食智慧，是冬季里不可缺少的烟火味，更是家的味道。

房梁上挂着的一块块腊肉，是家家户户独特的风景，是冬季的人间至味，亦是在外游子的乡愁。不同的腊味，亦承载着不同游子的乡愁。各地的腊味都有哪些特色呢？

1、四川腊肠

腊味熏制过后，一块块腊肉和一串串香肠都凝聚了火与烟的味道，成为冬天里眉山最有深意的美味。那特有的浓郁滋味无需调和，便足以打动每一个人。

2、东莞腊肠

因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。

3、济南腊肠

济南腊肠是在莱芜腊肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，是北方腊肠的重要一支。

济南腊肠瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，无论宴请宾客，还是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。

4、远鸿睢宁腊肠

睢宁腊肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜。本品选用猪后腿精肉，佐以数十种名贵天然植物香料，传统工艺精心制作。农家风味，腊香袭人，醇香适口，回味久长。

存腊味，过腊月，腊肠好吃，如何保存是关键。

1、常温保存法

将香肠腊肉放入通风、干燥、避光的地方，可以保存6个月。但随着气温慢慢的升高，香肠腊肉会越来越干，色泽会慢慢变黄，口感也会越来越差。

2、冰冻保存法

将晒好的香肠腊肉，用保鲜袋装好，然后放入冷冻中，最多保存6个月。但是随着时间的推迟，亚硝酸盐的含量升高，应尽早食用。

即使放进了冷冻，也要注意按量分装，比如2根或4根包一起，够吃一顿或一天的就行了。防止多次开封，接触空气而滋生细菌。解冻后的腊肠及时食用，切忌再次冷冻，防止反复解冻引起的食物污染。

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