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担担面

小澜澜 16 8月02日 12:25

26 12 14

需要的食材

新鲜猪肉250克,宜宾芽菜40克,料酒15克,糖5克,老抽10克,盐3克,碎、花椒片、酱油花椒油、新鲜切面、辣椒油、糖、陈、葱碎、蒜碎。

做法步骤

1、猪肉清洗干净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香后,捞出姜片不要,放入肉糜炒散。

3、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。

4、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。

5、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。

6、调料放在碗中做成调料汁。

7、面条放在锅中煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中。

8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。

小贴士

1、在担担面的做法中,肉末是很重要的,肉糜自己亲手剁味道会更多的,还有卫生保障。

2、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些。

3、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊。

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