一些看似不起眼的炒菜习惯 影响的不只是味道口感 它还会损害你的健康 甚至增加患癌风险 你中招了吗？ 如何健康地料理食物？ ▼ 炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！因为↓↓ ■ 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 ■ 不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 健康提醒： 每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。 油冒烟时才下锅 油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅↓↓ ■ 会破坏食物的营养。 ■ 可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。 健康提醒： 在烹饪过程中，最好是热锅冷油。 炒菜不开油烟机或炒完立马关掉 烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大↓↓ ■ 本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。 ■ 长期接触厨房高温油烟的中老年女性，患肺癌的风险增加约了2至3倍，危害不亚于吸烟。 还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机，这不是个好习惯。事实上↓↓ 油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。 健康提醒： ■ 在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3至5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。 ■ 同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。 做菜时放很多调料 为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这在无形中增加了不少盐。 ■ 据资料显示，在中国，65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。 ■ 长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。 健康提醒： ■ 炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。 ■ 可以用葱姜蒜或花椒等调味。 油炸过后的油继续炒菜 油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物↓↓ 当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。